Receitas Natalina: Enroladinho de tênder com chutney de abacaxi

Ingredientes:            

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 colher (café) de Pimenta vermelha fresca picada
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1/2 colher (chá) de curry em pó
• suco de 1 limão
• 2 maçãs sem casca em cubinhos
• 1 abacaxi sem casca em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas e brancas
• 3/4 xícara (chá) de açúcar
• sal (opcional)
• 1 tênder bolinha em fatias finas (1 kg)
• 20 g de manteiga gelada em cubos

Modo de Preparo:         

1. Em fogo baixo, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta e o gengibre.
2. Acrescente o curry, o suco de limão, a maçã, o abacaxi e as passas, misture bem e polvilhe o açúcar.
3. Tampe e cozinhe até secar (uns 25 minutos), mexendo de vez em quando. 
4. Se desejar, tempere com sal a gosto e deixe esfriar.
5. Recheie cada fatia de tênder, enrole como um canudinho e acomode em camadas em fôrma de bolo inglês forrada com papel-alumínio.
6. Espalhe a manteiga e leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por 20 minutos. 
7. Desenforme e sirva quente ou frio.